Šéfkuchař Buddha-Bar Restaurantu, Lukáš Želivský, nám prozradil, jak na řepový ceviche – nápaditou bezmasou verzi lahodné speciality s kořeny v Peru, původně připravované ze syrového tuňáka, který se dlouho marinuje v limetkové šťávě. Receptura vyžaduje čerstvé ingredience včetně pomerančové a řepové šťávy, a tak je výsledek příjemně svěží a lehký.

rtzuds.jpg

(Foto: Buddha-Bar)

Co potřebujete:

1 l čerstvé šťávy z červené řepy
400 ml čerstvé pomerančové šťávy
50 ml čerstvé limetkové šťávy (velký panák)
50 g majonézy (3 lžíce)
500 g červené řepy
Rukola
Kumkvaty na ozdobu
Sůl

Postup:

Řepu opláchneme pod tekoucí vodou, osušenou ji zabalíme do alobalu a pečeme v rozehřáté troubě na 190°C 40 minut (nebo dokud není řepa měkká). Mezitím smícháme šťávy z řepy, pomerančů a limetek a na mírném ohni je za občasného míchání redukujeme na cca 1/3 objemu. Výsledkem by měla být hustší sladkokyselá omáčka, která nám poslouží také jako marináda na řepu.

Studenou, měkkou řepu oloupeme a nakrájíme na kostičky 1,5 x 1,5 cm. (Odkrojky si schováme na další krok.) Kostičky přelijeme 100 ml naší omáčky z řepy, dobře promícháme, osolíme a necháme marinovat 1 hodinu v lednici.

Z majonézy a odkrojků řepy pomocí mixéru vytvoříme řepové „aioli“. Ochutíme ho limetkovou šťávou a solí.

Před servírováním promícháme namarinovanou řepu, ozdobíme lístky rukoly a plátky kumkvatů. Přidáme aioli a přelijeme zbylou omáčkou z řepy a citrusů.

TIP:

Při nahrazení klasické majonézy její sójovou verzí, tzv. “sojanézou”, můžete náš ceviche podávat i veganům.

A TADY máte recept na zelené koblihy s čajem matcha.