Pivovar U Supa je nejstarším pivovarem s hostincem v Praze. Jeho kořeny sahají až do 15. století a před pár dny znovu slavnostně zahájil svůj provoz. Zastavte se na jedno – a vsadíme se, že to u jednoho neskončí.
Pivovar s restaurací „U Supa“ najdete v jedné z nejstarších a také nejrušnějších pěších tepen pražského Starého města, v Celetné ulici 22, zhruba uprostřed Královské cesty (naproti Muzeu Grévin).
Je umístěn v přízemních prostorách jednoho z nejstarších pražských domů, který nesl názvy (řazeno chronologicky): U supa, U Kindlů, U Kaplířů, U Kondlů či U zlatého supa. Zdobí jej pozdně gotické renesanční klenby. V roce 1804 zde mimo pivovar se sladovnou sídlila továrna na bižuterii a v roce1861 světoznámá tiskárna Mercy a zlatník Gindl.
Poslední rekonstrukci organizovala v roce 2016 společnost La Gare Restaurants, jež má ve svém portfoliu Dům francouzské gastronomie La Gare, Les Moules a Vozovnu Stromovka. V pivovaru a restauraci U Supa nabízejí to nejlepší z české gastronomie, včetně oblíbených klasik – guláš, svíčková či ‚jen tak k pivu‘ syrečky – nebo i ‚zapomenutá‘ jídla podle starých českých receptů, jako je račí polévka.
Varna, tedy hlavní část celého zařízení, je prosklená a umožňuje hostům sledovat proces vaření piva v přímém přenosu. Toto unikátní zařízení nenajdete nikde jinde v Čechách a v Evropě pouze na čtyřech místech včetně Pivovaru U Supa. Vaří tu spodně kvašený světlý ležák (dvanáctku) a tmavou čtrnáctku Sup.
varna-641x391.jpg
Generálním dodavatelem výrobní technologie minipivovaru U Supa – s maximální roční kapacitou 1100 hektolitrů – jsou Pacovské strojírny, a. s.
Sládkem pivovaru se stal Ivan Chramosil, který nese titul emeritní sládek, jeho zástupcem a pomocníkem je Martin Melzer, který bude pod vedením vysoce ceněného odborníka získávat znalosti a nabývat zkušenosti.
Ivan Chramosil, legenda českého pivovarnictví, se před studiem Střední průmyslové školy potravinářských technologií v pražské Podskalské ulici vyučil v pivovaru Staropramen na Smíchově. Tam také po vojně nastoupil. V 25 letech přijal nabídku stát se sládkem pivovaru u Fleků, kde působil bezmála 45 let. Jeho praktikanty jsou například sládek Berka z Plzeňského prazdroje nebo sládek Boček, který vedl Budějovický Budvar.
Ivan Chramosil je známý i v zahraničí. Čtrnáct let působí jako certifikovaný člen degustační poroty Mistrovství Evropy piv, Europe Beer Star, kterou organizuje Doemens Schulle – soukromá pivovarská škola s nejlepší odbornou pověstí v pivovarském sektoru nejen v Evropě, ale i ve světě.
Opakovaně je zván do USA do soutěže World Beer Cup a spolupracuje s mnoha pivovary po celém světě. Za svou kariéru získal mnoho ocenění, mimo jiné i Sládek roku a byl uveden do pivovarnické síně slávy.
Slavnostního otevření pivovaru se zúčastnili též rektor Univerzity Karlovy prof. Tomáš Zima, Ing. Oldřich Lomecký, starosta Prahy 1, a další představitelé kulturního a veřejného života a milovníci gastronomie a piva.
Na zdar, úspěch a výbornou chuť piva si čerstvě natočeným půllitrem spodně kvašené světlé dvanáctky připili všichni přítomní.
Tímto jste srdečně zváni – na výborné pivo i jídlo!
Podobné články
Martin Miko
Redaktor
Ivan BrezinaDoporučujeme
